我一直在想我該如何表達我們現在的感受,而不是悲情訴苦地灑狗血

 

 這一整個禮拜來新聞媒體以大篇幅直續不斷的播放.關於各項澱粉類原物料出包問題

 

 媒體緊追不捨/ 各項粉類無一倖免/ 把我們這些業者全打趴在地

 什麼是被打趴在地的感覺,我第一次深刻體會.

 我忘記是星期幾的一個晚上, 在收完店後媽媽疲憊跟我說她想不要做了

 一個擁有像打不死蟑螂般堅韌意志的阿婆在瞬間失志

 她的失志莫名讓我鼻酸

 我跟她說: 不 行!!   現在是非常時期若說現在不做了,更讓人覺得我們就是有問題的店家.

 夜晚的沮喪.白天的繼續強打精神....就是最近我們的寫照

 

 新聞媒體全把箭頭射向小店家

 我想要請問....誰可以還我們商譽?

 為什麼沒有人去追源頭?去切斷源頭? 

 為什麼對於黑心蓄意製造問題的供應商無法可管?

 為什麼沒有政府官員出面說句話.想個辦法?而不是找幾個官員上鏡頭擺擺pose吃幾攤小吃攤以示安全.

為什麼沒有人制止媒體的嗜血?

 

 這樣的上游廠商 , 我們無可奈何!!

 

扯「配方機密」業者拒GMP認證

 

2013年06月02日  

品原料頻出包,台灣食品GMP發展協會顧問周能傳認為,「相關事件凸顯食品添加物GMP履歷認證制度的重要性」,可惜自2年前推動至今,不少來自國外的上游原料廠,常以配方機密為由,配合意願不高,目前僅少數幾家原料廠加入,他呼籲廠商應正視問題。

 

周能傳分析,台灣食品GMP認證,是採取藥品GMP的認證制度,包括廠房及產品雙重認證,可謂全世界最嚴格的食品認證,不僅對硬體設備有一

定要求,還包含製程、衛生、品質及制度管理規範,且每3個月一次抽查,「不敢說百分之百杜絕,但透過認證機制,從上中下游一次把關,可將

風險壓到最低。」 

 

目前共450家廠商加入台灣食品GMP認證協會,通過認證產品有3600多項,周能傳表示,由於液體較易產生微生物,為保證產品無虞,9成以上市售包裝水飲料都有GMP認證,但烘焙糖果等「乾類」產品因變質風險較低,廠商認證意願不高。 
此次下架的知名品牌布丁、寒天等食品,僅統一雞蛋布丁100克產品有GMP認證,所幸統一主動下架的7項商品,經SGS檢驗均安全無虞。周能傳認為,透過食品GMP認證,就能協助業者把關。 
歷經此次毒澱粉事件,據了解,GMP協會理事長魏應充積極尋求專家意見,並有意出資與台大攜手成立澱粉研究中心,盼提前掌握相關資訊,以防毒案重演

 

   從事件暴發開來...

我們的生意沒好過, 新竹著名景點城隍廟前在地美食區報導說:生意掉了7成.

呵.不好意思....我們掉了九成.

我們的內餡裡因包覆著青蔥,在夏季高溫裡青蔥本身就不易保存,且容易有蔥綠部份發酵的微酸味出來....

所以.在高溫炎熱又人心惶惶之下...從5月25號~~5月30號這一整個禮拜,每天丟肉圓 成了現況.

因為. 新鮮 一直是我們的堅持. 碰到這樣的事件 我們  對 新鮮堅持  依舊 .

86年底開業迄今 

經歷過921大地震. 斷水.斷電.用瓦斯煮飯摸黑做生意的日子

經歷過SARS,人與人之間都隔著一層口罩.剩下一雙眼睛的日子

也經過豬隻口啼疫, 人心惶恐給予我們的衝擊....

更有一場颱風過後.一把三星蔥漲到900的天價.

緊臨園區的我們也參與/分享到了科學園區光榮黃金時刻 , 那時候光是每天的外送就讓我們忙得不可開交

爸爸往生走掉那一夜. 凌晨接到醫院電話 , 整夜未闔眼的把一切暫安排妥善後; 繼續轉來店裡開門做生意.在那種時候做這樣的決定不是我們很努力.也不是我們太愛錢.只因~~在前一天,早就和客人約好要外送的品項.(走過有眼淚不能掉的曾經,現回想起來是一種有傷痕的人生歷練.這樣的刻劃成就了我們擁有別人沒有的勇敢.)

前兩年的塑化劑風暴到前一陣子的禽流感.....

 好的.壞的.酸的.甜的.苦的....一路走來, 至今才猛然驚覺....."天災"和 " 疫病" 不是最可怕的事.

 最可怕的是~人的心

 我們真的很無力也無奈

 

 

 

在電視機前看到基隆廟口老闆娘的眼淚

眼淚不是煽情

那老闆娘的眼淚.....我們懂.

毒澱粉襲/基隆廟口百年肉羹店:黑心廠商真的害到我們!

NOWnews.com 今日新聞網

2013年5月27日 19:02

 
  • 毒澱粉事件延燒,基隆廟口夜市老店「天一香」肉羹檢驗超標老闆娘大罵黑心廠商。

 

生活中心/綜合報導



到底還有什麼能吃?這恐怕是現在台灣民眾心中最大的疑問,最新消息指出,除了QQ口感的各種食材陸續出問題外,就連基隆夜市知名的

 

 

肉羹也淪陷!

 



基隆市衛生局表示,因應此次食品不安全事件,查訪超商市27家及飲料店55家,現場未發現使用經衛生署檢驗不合格之粉圓、黑輪、板條

 

 

 

等違規產品,且飲料店使用之粉圓品牌均已建檔,若有相關產品被檢出可立即下架處理。基隆市衛生局表示,持續抽驗本市自製及販售食

 

 

 

品,已完成第一批產品檢驗計11件,其中一件肉羹檢出順丁烯二酸101.76ppm,業者已重新進用經送驗合格蕃薯粉製作肉羹,本局將該原

 

 

料粉及肉羹再行送驗確認。

 



據報導,驗出超標的業者,是在廟口夜市賣肉羹產品的攤商,業者表示,在得知產品有問題後,已經將產品收回,並且換掉合作的廠商。業

 

 

 

者受訪時噙淚直呼,黑心廠商真的害到我們!

 



原文網址: 毒澱粉襲/基隆廟口百年肉羹店:黑心廠商真的害到我們! | 生活新聞 | NOWnews 今日新聞網 

 

 

http://www.nownews.com/2013/05/27/327-2943821.htm#ixzz2V84e4BmD

 

 

 

  在電腦遊戲的難關,可以笑笑一試再試

  然而在現實生活裡遇上真實難關卻很難一試再試...

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毒粉一爆再爆, 政府說需要張貼檢驗合格証明.

說實話~

手很軟....不知道力氣要從何而來?

因為.心裡很明白...

然後ㄋ? 貼了然後ㄋ? 我們這些小店家已受傷的商譽真的有辦法可以復原嗎?

 如果.政府所發言有說服力.有魄力的話, 那又為何兩年前塑化劑的法案還躺在立院裡?

就像~

 如果.沒有菲律賓槍擊廣大興號事件, 我們不會知道我們的漁民都是拿生命在和生活在做搏鬥;政府更不會正視早已存在的問題.

.

.

誰可以還我們無端受牽連店家一個公道? 誰又可以保証人民食的安全?和生命財產安全.....

 

 

  

   謝謝 ~

一向恰北北的小妹, 在自己要出國工作前還熱血地為我們把所有檢驗証明護貝

然後像  大符仔 一樣幫我們貼滿了整間店

在看了好笑之餘又覺得好窩心....

 

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 我們不曾懈怠過, 一直都默默的在堅持著

 只是現在我們一直在努力的目標受到顧客的質疑和質詢

 坦白說:心情是難受的....

 但~更需要感謝的是還是有些不懷疑我們的客人, 直接不吝嗇地給予我們支持.

 面對這些熱情和信任 (真的除了感謝還是感謝)

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我們再一次地檢視了自己....因為這一次毒澱粉的衝擊和備受懷疑的挫折.

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~絕不造假的備料和製成過程~

我們的內餡是每天現殺的市場裡的溫體豬(取後腿肉部份)

去筋.去油後分割.切塊.切條.切肉丁....等.全不假他人之手.

自己做的紅醩來醃漬

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 我們的肉圓紅醩內餡完成後成品樣如下~

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誠如阿基師所說的: 外皮吃起來要Q ,在攪粉步驟多一道煮粉的程序....自然而然地 粉皮根本不用使用任何添加物就會產生Q彈的口感.

從一開始就這麼做....

將粉量一分為二 , 一部份煮成熟粉和另剩餘的粉量拌打成糰.

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每一個步驟. 每一個細節.....數十年如一日.

點滴都是源自一份可以對自己良心交待的過去地工作流程.

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 大火蒸熟

 媽媽堅持要用訂做的竹製蒸籠, 她説:和鐵製蒸籠比起來這味道兒就是不一樣...........

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最終成品~~

肉圓剛起鍋, 晶瑩剔透的樣子.

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 上桌 ~

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 沒有馬虎過的食材.....

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地瓜葉是和一對專種地瓜葉的老農夫婦購來的.

 

有機的菜我們也用過

 

但~比起有機,我們更喜歡直接和農民們合作.(因為.那是一份無形中對當地農民的支持)

 

比起菜葉光鮮亮麗乾淨無泥土

 

我們更喜歡有被蟲啃咬過的一小部份和根部帶上需要清洗好幾次的土沙(泥土有一份清香味,沒有接觸過的人不會明白)

 

白菜則是我們加在麵裡的配菜

 

一片片的清洗. 現在是夏天還好.若是在冬天低溫時....洗完菜手的手都會整手通紅和僵硬.

 

若你問我說:會覺得辛苦嗎?

 

我會回答你.....嗯!真的很辛苦.可是這樣的辛苦是 一份 安心 和 踏實 (實在)  的感覺.

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 每一份要端呈到客人面前的心意

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 我們的醬不是用調的, 而是用利用醃肉時所產生的肉汁再下鍋煮開

 

 連肉丸上常見提味靈魂~蒜泥.也下去煮開.

 

 蒜泥和醬一起煮過的原因是~煮過的蒜泥香味會更香,原本的嗆辣味也會縮小.對於吃完午餐要繼續辦公的上班族們

 可以避免掉口腔裡讓人尷尬地氣味.

 

 

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真材實料很有媽媽味道的咖哩飯~

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大火熱鍋後, 洋蔥拌炒到軟

然而

拌炒洋蔥這個過程是整鍋咖哩香味最重要的來源

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馬鈴薯.紅蘿蔔.洋蔥. 雞肉.... 雖是最基本/ 簡單的組合調配,卻不離我們最先對新鮮.重原味的堅持.

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咖哩飯搭上白飯滿滿一大盤,有相當的份量.

 

說超值.論CP值....自個講或許不夠客觀.

 

但~在我的眼底在我的心裡看起來就是一份很濃郁.很濃郁有媽媽的愛充斥在其中地一盤咖哩飯.

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 青草茶

青草店買回來的青草干來回沖洗好幾遍

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青草的熬煮會需要用到幾乎一整天的時間

 

細火慢煮著整鍋青草,此時爐邊的溫度可能會有100度以上;青草特別香味也在此時不斷滾動.飄散出來....

 

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在熬煮最後我們會分有糖和無糖兩鍋

照片乾鍋底下的是自家院子種的薄荷曬乾後將它拿來提味

對.很妙齁?! 

青草+薄荷的組合.....是一次無意中發現研究出來的好滋味

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濃醇的青草香裡帶上些許自然透涼口感的青草茶在冰鎮過後,薄荷香味會達100%喔!

上述這些都是無糖的部份

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另一鍋有糖部份

則採用特選的二砂來增加甜度

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 二砂在高溫.沸騰地鍋內徹底被煮融

 糖的香甜味和青草香又是另一組麻吉好組合.....

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將~將~~完成囉!

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繁複.搞工.悶熱過程....

一杯冰涼後的青草茶賣20, 或許你會問我這樣值得嗎?

這時候再回頭看一切會覺得~

已經無關值不值得,因為自己家的小朋友也是喝同一鍋的茶呀!

2011年的小傢伙們用青草茶乾杯...呵

 

用著自己家的小孩也會吃 / 也要喝地心態

  來面對和製造任何一項產品是我們不曾改變過的態度.

 

 

 

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酸梅湯~

陳皮.烏梅.仙楂熬煮至透爛.和青草茶一樣的是幾乎都要花上一整天的時間

較不相同的是酸梅湯的甘味是來自中藥材的甘草片哩!

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在忍耐高溫的過後會有一整鍋自然甘甜好滋味

 

而這回毒澱粉風波一整把地把我們經營多年商譽打趴在地, 我卻不知道這回是不是只要暫忍風波過後也是可以擁有自然回甘地好滋味 ?? 

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兩個小朋友從小都跟著我在店裡長大

兄妹倆會主動的幫忙和貼心是媽咪最甜美的成就.

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 哥哥還會跟著阿嬤一起在廚房有模有樣地包起餛飩來

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 帶著BABY 做生意又冏又慌亂的日子走過了

 

 顧著4個幾乎一樣大的幼兒,要一邊餵飯一邊招呼客人;還要默默接受客人可能會對尖叫孩子們皺起眉頭不耐煩地神情

  使得我們道歉連連的日子我們也挺過了.

 (記得.最尷尬的一次是 小朋友把小球丟進客人的湯裡面),當時真的是臉綠到不行啊......

 

那時.是一段很消耗體力的歲月.總想著說:孩子們長大就好了.

 

孩子長大了.我們卻碰上這樣的嚴峻考驗.....

 

當然.我們應該要正面以對. 在正向思維裡卻有一種不被了解和信任的痛隱隱作痛著....

 

因為. 我不曉得誰可以還我們這些老實.正直.努力 無辜店家一個公道??

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在照片裡包著頭巾地老太太是我的阿姨 

她今年76歲

出生是戰亂的年代, 所以無法也無錢上學堂讀書識字.

到了少女時代一肩扛起家計,或許是這樣而錯過了自己的姻緣.

單身的她,在我們小時候是我阿母的好幫手(把屎把尿幫忙帶大我們)

現在老了的她和娘家阿母一起住,也繼續自己自食其力在她自己菜攤上耕耘 / 經營著.

她不識字,卻可以看的懂磅秤上的數字可以明白清楚要找的金額或是該收回來的款項

她不懂所謂的經營哲學,卻知道那一家批發商是賣好的.賣不含農藥的水果/蔬菜.儘管成本高出許多她也甘願.

常有客人嫌她機車 , 一點價也不讓...

我懂她的不讓

也為她的自力感動(雖然我很愛把她惹毛)

.

.

.

在現今社會裡我們都不是所謂的傑出人士

但~卻是很稱職地小螺絲

緊緊栓在自己的崗位上 , 不曾鬆動過 . 

再多的辛苦....我們都可以忍耐.

再遠的夢想....我們都會記得別輕言放棄.

只是~

誰可以還我們受傷的商譽??? 

 

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 文後附記~~

 希望有看文至此的朋友們不要有一種悲情的感覺

 更不希望會給予你們灑狗血觀感..

 我想記述想呈獻僅是於從開業至今我們一直在努力遵守的原則而已哪!

 若有造成您不好的錯覺和聯想,請請見諒我的文筆不夠好惹.

 

  生活是好的

  未來也會是好的

 希望整個社會能夠快快地渡過這回低迷氛圍

 我們也會繼續努力

 

 謝謝身邊親愛的家人.朋友們給我們的鼓舞和愛.

 謝謝史丹利先生體諒太太的低潮,最近總是默默忍受太太粗聲使喚;和靜靜的一個人把家裡所有地板都拖乾淨.

 更謝謝從事件爆發開來一直支持.相信.肯定...我們的人客.(淚)

 

 生活是甜的

 未來也會是甜的

 

                                                                

 

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